-
1 oven jump
-
2 balling up
1) Химия: комкование, комкующий, слипающийся2) Пищевая промышленность: округление тестовой заготовки, округляющий тестовую заготовку -
3 dough cutting
Пищевая промышленность: надрезание тестовой заготовки -
4 oven kick
1) Пищевая промышленность: быстрый подъем в печи2) Макаров: быстрый подъем (тестовой заготовки) в печи -
5 oven-spring
Пищевая промышленность: увеличение объема тестовой заготовки в исходный -
6 remold
Макаров: повторное формование (тестовой заготовки) -
7 balling up
Англо-русский словарь по пищевой промышленности > balling up
-
8 balling-up
Англо-русский словарь по пищевой промышленности > balling-up
-
9 dough cutting
Англо-русский словарь по пищевой промышленности > dough cutting
-
10 oven-spring
Англо-русский словарь по пищевой промышленности > oven-spring
-
11 baked unfinished product
выпеченный полуфабрикат
Ндп. основной полуфабрикат
Кондитерский полуфабрикат после выпечки тестовой заготовки
[ ГОСТ 17481-72]Недопустимые, нерекомендуемые
Тематики
- технол. процессы в кондитерской промышл.
EN
DE
FR
Англо-русский словарь нормативно-технической терминологии > baked unfinished product
См. также в других словарях:
надрезка [наколы] тестовой заготовки — Нанесение на поверхность тестовой заготовки надрезов [наколов]. [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
обварка (тестовой заготовки) — Обработка тестовой заготовки горячей водой. [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
окончательная расстойка (тестовой заготовки) — Ндп. вторая расстойка влажная расстойка Расстойка тестовой заготовки после ее формования с целью разрыхления и образования необходимого объема. [ГОСТ Р 51785 2001] Недопустимые, нерекомендуемые влажная расстойкавторая расстойка Тематики… … Справочник технического переводчика
опрыскивание тестовой заготовки [хлебобулочного изделия] — Увлажнение поверхности тестовой заготовки [хлебобулочного изделия] водой, паровоздушной или пароводяной смесью. [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
отделка (тестовой заготовки) — Нанесение на поверхность тестовой заготовки сырья для хлебобулочного изделия, отделочного полуфабриката хлебопекарного производства, семян масличных культур, крупы, отделочной смеси. [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
ошпарка (тестовой заготовки) — Обработка тестовой заготовки паром. [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
предварительная расстойка (тестовой заготовки) — Ндп. первая расстойка сухая расстойка промежуточная расстойка Кратковременная расстойка тестовой заготовки после механического воздействия при делении и округлении с целью улучшения свойств и структуры. [ГОСТ Р 51785 2001] Недопустимые,… … Справочник технического переводчика
расстойка (тестовой заготовки) — Выдерживание тестовой заготовки при определенной температуре и относительной влажности воздуха. [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
смазка тестовой заготовки — Нанесение на поверхность тестовой заготовки меланжа, яичной смазки, крахмального клейстера, раствора сахара или специального смазочного вещества. [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
формоудерживающая способность (тестовой заготовки) — Способность тестовой заготовки удерживать диоксид углерода и сохранять форму в процессе расстойки и начального периода выпечки. [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
закатка (тестовой заготовки) — Придание тестовой заготовке батонообразной формы. [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
